泉州皮蛋瘦肉粥培训班

　　一、课程内容

  1、单店营业器具的选购、认识;

  2、掌握使用皮蛋瘦肉粥的核心材料、灵魂;

  3、学习皮蛋瘦肉粥的各种辅料、配料的制作;

  4、学习皮蛋瘦肉粥的选材、面条的处理方法;

  5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　二、课程介绍

  皮蛋瘦肉粥是一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥是以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料，不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，或“有味粥”。

　　三、营养价值

  皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。